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Encontrar los sabores de siempre, lo que los madrileños llaman sabor castizo, se ha convertido en una tarea difícil en una capital en la que los viejos fogones se han visto sobresaltados por la irrupción de la nueva cocina. A pesar de todo, aún es posible en Madrid disfrutar de los platos de antaño. Casa Perico, situado en la emblemática calle Ballesta, es una de las pocas tabernas que mantiene esa fidelidad con el fogón. Fundada en 1942, es una de las casas de comidas más castizas de Madrid. 'Chulaponas de cordero'; 'Tortilla castiza' (envuelta en callos); 'Andarines de pollo', 'Papas revolconas', por citar algunos ejemplos, dejan claro su estrecha relación con Madrid. Es riguroso con la materia prima y hace gala de haber sido nombrada 'Casa de la cuchara', por ofrecer cada día una variedad culinaria diferente y, los jueves, viernes y sábados, una degustación de varios platos de cuchara. Todo ello acompañado por una de las colecciones de caldos y cavas más sorprendentes y completos de la ciudad. El trato es excelente, sin agobios, con recato, discreción y una sonrisa amplia, de las que agradan. La humanidad hace de esta taberna bulliciosa un lugar de encuentro de filósofos, políticos, periodistas, empresarios y artistas. La decoración es barroca, pero agradable. Como la de las casas de comidas de siempre. Casa Perico
 CASA.. PERICO
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